腌菜会致癌？学会这五点，健康吃腌菜~

萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~

但您可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……

腌菜为什么会威胁健康？

1钠盐太多

频繁食用高盐的食物，渗透压高，不仅会导致血压升高、血管变脆，还会直接损伤胃黏膜和食管粘膜，时间久了就易诱发癌症；而且钠盐过多，体内攻击细菌的粒细胞功能会有所减弱，免疫力也会随之下降。

1亚硝酸盐+胺类，致癌

至于亚硝酸盐，虽然其本身并不致癌，但进入胃中后，会和体内的胺类物质结合，转变成一级致癌物亚硝胺！而研究证实，亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！

照这么说，腌菜真的不能吃了吗？其实也不是，只不过吃的时候要注意……

健康吃腌菜，牢记这5点

①加维生素C

维生素C是强抗氧化剂，可以与亚硝酸盐发生氧化还原反应，有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。

因此，建议在腌菜的同时放入维生素C片剂，大约每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C。另外吃的时候也可以搭配冬枣、猕猴桃、草莓等高维C的水果。

②加白酒

有些人腌制的咸菜很容易“生花”，这时可以试试在封保鲜膜或盖盖子之前，滴上适量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存时间，吃起来的香味也更加浓郁。

③加醪糟

醪糟是自带酒香和发酵菌种的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的发酵菌可以帮助蔬菜中的微生物发酵，还会增加一些甜味，味道会更加爽口绵甜。

腌菜时，亚硝酸盐的含量会呈现一个变化的过程——一般来说，腌制后的3-8天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；

从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。

如果是在外购买腌菜，一般来说，正常厂家生产的各种咸菜都有QS标志，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。这些腌菜的盐含量大多在6%以下，是我们的优选。

如果是自己在家腌制的话，也可以尽量少放盐。

● 清洗、浸泡：烹饪前先用清水将咸菜浸泡或冲洗一下，一方面能去除浮尘和其他有害微生物；另一方面能帮助稀释亚硝酸盐和盐分。

●注意控盐：如果用腌菜炒菜，就不要再额外加盐了，否则很容易导致一天的盐摄入量超标。

●搭配蔬菜：蔬菜中的膳食纤维能减少人体对有害物质的吸收，还有维生素C、花青素、胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物，能有效阻断亚硝胺的形成。

●巧用香辛料:不管是蒸煮还是炒制，都可以放入辣椒、大蒜、生姜。

这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能帮助增强胃肠蠕动，并促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。

《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，因此每次腌菜的食用量控制在50g左右为宜，每周吃1~2次即可，不要连续食用。

且有高血压、血脂异常、肾病患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃任何腌制食品。